《新看点》——年味文山

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视听文山

新看点2-10


  

 

春节是我们中华民族最隆重、最热闹的传统节日,人们纷纷通过各种形式的祈福、饮食和娱乐活动进行狂欢,为了展示浓浓的年味,许多筹备从腊月初就陆续开始了,为的就是过上一个喜庆祥和的新年。今天的节目就让我们走进文山各地,看看这丰富多彩的年俗,品品这浓厚淳朴的文山年味。


 

每逢佳节,烹羊宰牛且为乐是一种仪式感,而文山人的春节仪式感得从杀年猪开始。这种仪式在春节前一个月左右就开始了,在农村尤为盛行。

  

腊月初七,艳阳升起,西畴县新马街乡海子村杨登荣家一大早就开始忙碌起来,两口大锅烧着热水、两张八仙桌作为案板、杀猪刀已经打磨好,一切准备就绪。五六个人合力将主角拉出圈,抬上案板,杀猪师傅多年的经验,对于这种事已经是信手拈来,几十秒的时间,年猪便安静的躺在案板上。随后就是男女分工,男人们操持菜刀将年猪大卸八块,从头到尾、从外到里、没有一处是浪费的;女人们则负责洗菜摘菜,今天客人会比较多,闲置一整年的碗筷也被搬了出来备用。一家人里里外外忙碌了一整天,在几位大厨的合力操持下,几大盆杀猪菜出锅了。

  

 
 
 

西畴县新马街乡海子村村民 杨登荣 :“每年都会养猪,过年之前会杀猪,杀猪的时候请亲朋好友来吃饭热闹一下,隆重一点,提前感受过年的氛围,然后就是迎接过年。”

 
 
 

 此时,四面八方的宾客也纷纷赶来,一份水果或是一份饮料,是中国礼尚往来的传统。三五桌亲朋好友围坐在一起,有说有笑,品尝着最新鲜的菜肴,这是我们文山人“年味”的开始。

  

 

 
 
 

宾客 :“接近过年的时候,来到亲朋好友家一起吃杀猪饭,提前感受一下节日的氛围,也很高兴,通过这样一个事情,大家在一起聚一聚,增进感情。”

宾客 :“每年的这个时候都回到亲戚朋友家吃杀猪饭,也是我们文山这边走亲访友的一种方式。每年都要吃几顿杀猪饭才能感受到春节的气氛。”

 
 

 


新鲜的猪肉少部分作为今天的菜肴,剩下的几天内肯定也是吃不完的,这就会作为腌肉的原材料,这也是今后一年家里肉品的主要来源。

  

西畴县董马乡张笑腊肉加工专业合作社按照当地的风俗习惯,把猪肉分割成块后悬挂在“火笼”的上方,慢慢熏制。从屋梁上悬挂的腊肉看,腊猪脚、腊三线、腊猪耳、腊香肠、腊猪肝等,应有尽有。合作社选用的都是喂养一年以上,主要饲料以包谷面、红薯、红薯藤等为主,纯属绿色喂养的鲜猪肉。而且制作方法精致,色泽金黄,色美味香,肉质鲜,食而不腻。

 

 
 
 

西畴县董马张笑腊肉加工专业合作社社长 张自才:“像这种立冬我们才开始烘的,在农村来讲这个肉立冬后烘出来的肉质才好,好吃一点,它才耐得住烘,这种肉市场已经是供不应求了。”

 
 
 


在熏制房内,腊肉悬挂满整个特制的房屋。而这些按层次悬挂的猪肉,良好的特制灶膛内生火加柴,原汁原味的进行熏制,让猪肉通过熏制后更加美味,香飘。让人食欲大增。腊肉,在烟熏中味道逐渐变得醇厚。腊肉让春节的气氛氤氲开来。“一家煮肉,百家香”,飘香的腊肉,就是浓浓的年味。

  

 
 
 

西畴县董马张笑腊肉加工专业合作社社长 张自才:“一家煮肉十里香,不会吃肉也想喝口汤,这是我们董马的名言,祝愿大家吃笑眯眯香腊肉,身体健康,万事如意。”

 
 

 


腊月十六后,春节之前,各地花山主们都会选择一个吉日来立花杆。在文山市德厚镇石榴红村,苗族女孩们抬着红布条款款走来栓在花杆上,芦笙师吹奏着芦笙并跳着舞步,用芦笙撬着花杆,接着众人合力抬起花杆将花杆立起来,用铁丝绑扎起来。随后花山主们拿着香纸,抱着公鸡,口中念着祭词在花杆脚进行祭祀。然后,苗族姑娘们跟着芦笙师围着花杆场子转起来。

  

苗族立花杆是为了给花山场设置一个象征性标志,花杆有两棵,一棵悬挂着红布条代表男性,立在东方,另一棵悬挂着蓝布条,代表女性,立在向西方向。花山主立花杆的祭词内容主要纪念苗族先祖蚩尤,同时也包含了祈福求财保平安等内容。

  

 
 
 

文山市德厚镇石榴红村花山主 陶成福:“今天就是把花杆立起来,我们按照我们苗族的礼性,吹葫芦笙,拿鸡,拿香纸来祭祀,要给四方的亲戚朋友来,祝福他们安全的来,安全的回去,祝福不能发生火灾,不能发生天灾人祸。”

 
 
 


花山场从大年初一就开始踩,一直踩到初七,活动内容有文艺表演、打陀螺比赛、打鸡毛毽比赛、对山歌比赛、爬花杆比赛、跳团结舞、斗鸡、斗牛等,场面十分热闹。

 

春节前最后一周年货市场开始变得热闹起来,一片红火喜庆的氛围包围着人们,这种场景只会在春节前才会出现。各种福字、对联、门神、吉祥物让人应接不暇,造型各异的灯笼装饰是过年必不可少的,不少市民正仔细挑选满意的年货装饰品。对于中国人而言,一副春联蕴含着过去一年的喜悦,寄托着新的一年的希望。

 

 

 
 
 

文山市民:“买了门对,买了一些福字,还买了一个财神。每年过年都要买这些回去把家里面搞得红红火火地才过年,家里面的那些都旧了,要换新的了。”

文山市民:“买这些‘平安’,人人都平安,就很满意了。‘福’多就想着人人都福气多。”

文山市民:“在厨房的与调味有关,像这些房间都是有分别的,在大门上的写‘平安如意’就想人人都平平安安的、人人都心满意足就叫作如意。”

 

 


商家告诉记者,今年的生意比起往年来说,也好了很多。

 

 

 
 
 

商家:“现在都是比较注重中国的节日,一般都是中老年人来买的居多,年轻的来买的少。一天卖个一两千块钱吧,一到过年人就多了。”

 
 

 


老百姓生活越来越好,屋外门窗装饰已经不能满足大众的需求,很多人着手添置室内的装饰布置。文山城小西门花鸟街人流量在逐渐增多,兰花、杜鹃花、茶花等各式鲜花竞相开放,各种美丽的花卉早已被摆放在各家花卉店铺最显眼的位置。

 

 

 
 
 

文山市民:“这个是叫红掌,这个是叫鸿运当头。一般来说我在家里经常摆这些预示着发财,平时我不怎么买,过年买来保佑第二年做生意什么的就顺利。” 

文山市民:“因为红红火火的好看,预祝万事吉祥、兴旺发达。”

 
 

 


就单品种而言,花卉市场上谦谦君子的象征——兰花,可谓走俏,因为它品种多、颜色多、寓意好,部分商贩仅靠这一种花就打开了市场。

 

 

 
 
 

文山市民:“春节了,买去增加喜气,主要是看着心情美丽了,过年嘛。”

 
 
 
 


在花卉市场紧紧挨着的是一个青香市场,这些青香都是他们手工制作的,在我们的文化里香烧三炷,一炷敬天、一炷敬地、一炷敬祖宗,所以在买卖上也讲究宜“三”的倍数交易。

   

 

 
 
 

商贩:“春节嘛,卖香不卖足,卖九十六,老古话就是这样说的,我们只敢卖九十六,多也不敢卖,少也不敢卖,就是你们拿去敬神的话就要九十六、九十九,不能超过一百。”

 
 
 


有一首童谣唱道:“新年到,穿新衣,戴新帽,劈劈啪啪放鞭炮……”时值腊月,人们纷纷选购新衣服迎接新春佳节的到来。对于文山的壮、苗、彝等少数民族而言,他们有着自己的民族传统,勤劳的女人们至今仍保留着自己缝制新衣的传统。集市上摆满了五颜六色的布匹、各种配饰、针线、剪刀,几名彝族妇女正在一针一线的做着手工活,地上摆放着制作好的半成品。

  

 
 
 

商贩:“马上要过年,就买了自己缝自己加工,缝这些布料。这两天卖得多,年过了就卖得少了。”

 
 
 


彝族妇女们也三三两两的围在一起商量划算着,怎么搭配才好、怎么搭配才适合不同年龄段的人穿,因为他们的一针一线不仅为自己准备,也为家人准备。

  

 

 
 
 

文山市民:“喜欢买这种,先买衣领,又买这个,再扯点布缝衣服,过年了嘛。自己想怎么缝就怎么缝了,自己有机器用机器打。”

文山市民:“过年人人都穿新衣服、新帕子,要多多地买点穿。自己做也行,这些是拿回去就能戴的。等到过年我们来跳舞,跳三步弦我们就要戴上了,要买布回去自己做,我的这些都是自己做的。”

 
 
 

 

怎么样?这些年味是不很对你的味口呢!文山人特有的年味就是这样一代传一代,有的年味我们一直在延续,而也有的传统却在慢慢遗失,希望多年以后,这些年俗还能一直陪伴在我们身边,一年又一年地,成为我们人生最快乐的时光。

 

本台综合报道

编辑:郑泽娅 罗贤熙

制作:冯明兰 陆军

责任编辑:杨珉川

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