《新看点》——春天的“味道”

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来源: 
视听文山

与你同行2019-04-28

 

 


“山高一丈,大不一样”和“十里不同天”的立体气候特征,造就了文山生物资源的多样性。当春天来时,万物恢复生机,各种山间野菜便是大自然额外的馈赠,带来了春的“味道”。而随着全州产业扶贫在广大农村因地制宜实施,村民们也同样品尝到“春天味道”带来的喜悦。

西畴县是文山州石漠化较为严重的地区之一,人均耕地面积不到一亩。面对恶劣生存环境,西畴人不等不靠,铸就了“等不是办法,干才有希望”的西畴精神。西畴县蚌谷乡中低产田地改造就是典型代表。自上世纪九十年代,蚌谷开始实施炸石造地,种土造地工程,向石旮旯要耕地。为了更充分利用来之不易的耕地,当地人在地埂上种植了核桃、香椿等经济植物,实现石漠化综合治理和产业发展的结合。

西畴县蚌谷乡马六塘村村民 杨福俊:“我刚刚记事的时候,我家是在栽烟,然后烟地里面就有一大棵香椿,就是地埂经济,哪里都有香椿,我家那边山上也是多得很。”

香椿不仅营养丰富,且具有较高的药用价值,是宴请宾客的佳品。今年三月的一场春雨过后,蚌谷乡马六塘村地埂边的椿芽如约而至,这是对当地人实干苦干的奖励。

西畴县蚌谷乡马六塘村村民 杨福俊:“就是第一波椿,在地里刚刚摘下来,那股味道真的是香得很。一看见那些椿发得红,我们老实爱,又爱爬树,经常去撇椿。最爱吃的就是调鸡蛋,因为那时候家境不好,有鸡蛋这些拌着吃是最香的了。”

今年,头波香椿卖到了20多块钱一市斤,杨福俊的父亲还是坚持把家里栽的香椿留着,两个儿子都难得回来一趟,要让他们多吃一些。一起忙完地里的农活,父母用香椿做了一些家常菜,有凉拌香椿、油炸香椿鸡蛋、香椿炒腊肉,这些都是兄弟两最喜欢吃的。

西畴县蚌谷乡马六塘村村民 杨福俊:“我们准备三月份就要出去上班,椿也刚好发,我们就从家里面,喊我家奶整一罐我们带起去,想家了就整出来吃。”

之前,杨福俊在昆明打工,今年他想和弟弟一起到沿海地区试试。这次远行不知道情况会怎样,但父辈炸石造地的精神一直激励这杨福俊勇敢地面对各种困难。浓郁的香椿味在杨福俊心里不仅是印在他味蕾深处的“家乡味”,也是西畴精神的传承。

香椿采摘期还没结束,在文山市薄竹镇摆依寨村山上的树头菜也开始上餐桌“争宠”了。树头菜又叫刺苞菜,是一种刺藤乔木的伞状嫩尖。烹调之后鲜嫩诱人,其味苦凉回甜,具有清热解毒等功效,深受当地人的喜爱,而且价格不菲。

摆依寨村海拔1780米,年平均气温16℃,气候宜人,环境优美。长期以来,当地村民守着丰富的自然资源,却过着贫困的生活。2016年,文山市薄竹镇结合摆依寨村良好的自然条件,积极引导群众种植树头菜,并免费发放树苗给建档立卡户。摆依寨行政村摆依冲村的贫困户马志忠抱着试试看的态度,种了6亩多树头菜,没想到第二年就有了收益。

文山市薄竹镇摆依寨村委会摆依冲村村民 马志忠:“头茬他们来这里收是25块钱一斤,你管理得好,朵朵大,一朵可以达到半斤至七、八两都有,可以卖三茬,所以栽这个还是比较赚钱的。”

尝到种植树头菜的“甜头”后,马志忠和家人商量,当年就扩大种植规模。通过这两年的发展,他家种植的50亩树头菜就进入了盛产期。现在,马志忠靠种植树头菜盖起了新房,再也不用为生计发愁。

文山市薄竹镇摆依冲村村民 马志忠:“希望政府能多派些技术人员,来领导我们这些农户,好好地把这个产业发展起来。”

摆依寨行政村公鸡寨村村民杨正林看着马志忠种植树头菜脱了贫,也跟着种植了10多亩。以前他家种植玉米,辛苦一年,收入也就4、5千块钱,现在种植的树头菜,不仅管理方便,收入也增加了不少。

文山市薄竹镇公鸡寨村 杨正林:“大概一亩的话可能有两千块左右的收入,就像这个树它是一直一直长,如果你管理得好的话它是一直会有的,只需要人工来砍的时候要点成本。”

细雨湿衣无心看,树头菜落听无声。雨中,杨正林一手戴着手套,一手拿着弯刀,忙碌地采收着树头菜。尽管杨正林已经很小心,树干的尖刺还是伤到他好几次。一头头肥大鲜嫩的树头菜应声进入背篓,杨正林顾不上疼痛,继续采摘,他知道生活会和树头菜一样给他“苦尽甘来”的喜悦。

文山市薄竹镇公鸡寨村村民 杨正林:“这个树头菜绿化了我们的荒山,增加了我们的收入,我们脱贫就靠它了。”

摆依寨是薄竹镇11个贫困村之一,目前,共发展树头菜3500多亩,带动130多户建档立卡户增收,树头菜也逐步成为带动群众脱贫致富的产业。摆依寨行政村的贫困发生率从原来的21.87%降到现在的1.33%,群众的生活越来越好,幸福指数也越来越高。

香椿和树头菜还在餐桌上“争论不休”,在砚山县蚌峨乡凹掌村有一种春菜也悄然出现在隆重的祭祀仪式上。

凹掌村是古老的壮族村寨,这里有奇峰秀石、青山绿水,自然山水原始而浑厚,勤劳淳朴的壮家人世代居住在这依山傍水的地方,依赖着肥沃的“那”,精耕细作种植水稻。壮族同胞相信让他们子孙后代得以繁衍都是得到“竜神”的庇佑,懂得感恩的壮家人在历史长河中形成了独特的“祭竜”文化。又是一年春来到,今年“祭竜”的日子到了,凹掌村村民们正忙着准备“祭竜”所需的祭品,祭竜粑就是其中的一种。

早春的清晨还有一丝凉意,村头的山林还笼罩着一层薄雾,村里的妇女就已三五成群地背着竹篓上山,寻找一种制作祭竜粑的主要材料——面蒿。

经过一晚露水的滋润,面蒿芽上白色的绒毛更显“娇羞”,感情细腻的壮族妇女把这份欣喜融入山歌中,融入他们采面蒿的指尖。

把采摘回来的面蒿洗干净,用碱水煮熟,再次清洗,捣碎成汁,然后和糯米粉和在一起,妇女们熟练地做着每一道工序。为了让祭竜粑的色彩更加丰富,他们还采摘了一些密蒙花、红兰草等做为染料,制作黄色、紫色的祭竜粑。

最考验手艺的还是煎祭竜粑,火候的大小只有年长的妇女才能掌控自如。用小火把锅加热,放入香油,揉一团糯米面,放在油锅里慢慢摊开,烤熟一面,再用平铲轻轻剥起,翻过另一面继续煎,煎出来的祭竜粑透出油亮的色彩,香味扑鼻。今天,要煎很多祭竜粑,为了不延误祭竜的时辰,年轻人也借助现代的厨具帮着煎祭竜粑,虽然所用的工具不一样,但对祭竜的崇敬却是一样。

下午4点,祭竜仪式顺利在竜树下,由寨子里德高望重的老人主持举行。

砚山县蚌峨乡凹掌村寨老 陆家会:“(壮语)今天整个凹掌村的人,刚才杀鸡不白杀,杀了也没骗你,(希望)什么都得到你保佑,让这个村风调雨顺,保佑全村的人平安,无灾无难。”

仪式结束,年轻人忙着在竜树下临时架起的灶上煮饭,老人从祭祀的鸡肉上取下鸡卦,在树荫下领会“竜神”的“旨意”。

砚山县蚌峨乡凹掌村寨老 陆家会:“(壮语)这对就是管五谷和菜,管全村好的和差的,都是好的。这一对是祭祀厅竜树的。”

凹掌村的村民吃着软糯香甜的祭竜粑,享受着富足的生活,也寄托着他们对未来美好生活的向往。有山才有水,有水才会有粮,尊重自然、顺应自然、感恩自然,劝人为善,凹掌村的祖祖辈辈一直严格遵守着和自然的约定。祭竜后,全村人将安心地开始在田里播下今年的水稻种。

砚山县蚌峨乡凹掌村村民 韦能伍:“祭竜后不会超过一个星期就下雨了,庄稼就好了。”

等闲识得东风面,万紫千红总是春。花糯饭把春天的色彩与食物相结合发挥到了极致,以优质糯米为主要原料,从多种天然植物中提取可食用的植物色素将其染色,通常有黄、白、黑、红、紫几种颜色。制作过程中还用到了多种中草药,因此也具有很高的营养价值和保健功效。

郑海洋是四川人,出生于厨师世家,从小受到父亲的熏陶,喜欢上了烹饪,擅长滇菜、川菜、粤菜的制作。20年前他来到文山,被文山的饮食吸引,从此留在文山发展。2018年,郑海洋在民族特色菜的基础上,尝试把壮族染花糯米饭的植物染料与卷粉制作相结合。经过多次实验,郑海洋蒸出来的彩色卷粉要么色彩不够鲜艳,要么味道不够软嫩,但他始终不服输,为了弄清楚染料和米浆的配比,郑海洋把每次实验都做了数据量化。功夫不负有心人,经历了无数次失败后,郑海洋终于制作出来“五彩卷粉”。

文山名堂民俗餐饮文化管理有限责任公司董事长 郑海洋:“一斤米,泡多长时间的水、加多少水,然后磨成什么浆,兑成什么样的汁,然后使用多高的温度,用多少剂量,就一次性成型。”

郑海洋制作出的“五色卷粉”,摒弃了花糯米饭消化比较缓慢,容易腹胀的不良特性,同时,吸取了食用植物染料的五彩斑斓的颜色和清香。

文山名堂民俗餐饮文化管理有限责任公司董事长 郑海洋:“我们不仅色彩要给他丰富而且更富有营养,就是我们壮族做花米饭的时候采用的天然的染料,杨咪花(密蒙花),它这个色彩是非常好的,花的香味非常浓郁,吃到口里面也很清香。”

春天象征着生机勃勃、象征着复苏和希望,春天的“味道”不仅是味道本身,而且还饱含着艰苦奋斗,勇于创新积极向上的精神内涵。“五彩卷粉”只是郑海洋专研烹饪的一小部分,他还将继续新的征程,制作出征服众多食客味蕾的美食。

文山名堂民俗餐饮文化管理有限责任公司董事长 郑海洋:“到了春天要欣赏这个大自然的美景,绚丽多姿,五彩缤纷,通过我们舌尖上的感受来体验春天的味道,所以我们卷粉总称就叫‘春天的味道’。”

阳春布德泽,万物生光辉。伴着春天的到来,别有一番滋味在心头;撷一束暖阳,裁一袭轻风,唤醒深藏一冬的心事;春去春来,纵然你在春天里感受人生百态,不妨停下忙碌的脚步,来到文山品尝春天的“味道”。

 

本台:卢朝学 实:周煜博 文山市台:梁光海 西畴台:刘德船

制作:黄荷 王南


责任编辑:郑烜


 


 


   


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